In cadrul celei de-a treia editii #INTREABAUNEXPERT Chef Raul Vidican a raspuns intrebarilor venite din partea voastra.
Descopera raspunsurile lui Chef Raul Vidican si sfaturile sale pentru profesionistii din industria HoReCa si nu rata promotia de pana la 50% la produsele folosite de el. Descopera reducerile verii la solutiile pentru curatare si igienizare Pro Formula AICI.
Multe curiozitati ale profesionistilor HoReCa au fost legate de provocarile pe care Chef Raul Vidican le-a intampinat de-a lungul carierei sale. Intrebat de momentele de cotitura ce l-au facut sa-si reconsidere parcursul profesional, Chef Vidican marturiseste ca pasiunea a fost mereu factorul care l-a determinat sa continuie: „A fost un moment in viata mea cand am vrut sa renunt cu totul la bucatarie. La varsta de 18 ani eram in Germania, unde bucatarul chef punea zilnic foarte multa presiune pe mine. Eram la un pas sa renunt la tot si sa schimb domeniul. Dar am rezistat si imi tot spuneam ca intr-o zi voi ajunge la fel de bun ca el.”
Experienta acumulata acolo si perseverenta sa l-au facut sa isi doreasca sa deschida in tara un restaurant fine dining. Desi a luat in calcul sa puna bazele unei locatii HoReCa in strainatate, odata intors in Romania, Chef Raul „a prins radacini” aici.
La deschiderea locatiei din Arad, Chef Raul spune ca nu a intampinat greutati intrucat a stiut exact ceea ce are de facut, desi, pe parcurs, contrar planului initial, Radacini s-a transformat dintr-un restaurant, intr-o locatie pentru evenimente private.
In ceea ce priveste notorietatea restaurantului sau si metodele prin care si-a atras clientii, Chef Vidican raspunde cat se poate de deschis: „Cred ca multi clienti au venit pentru ca ma cunosteau deja.”
Cu toate acestea, atribuie un rol important mediului online pentru numarul mare de tineri ce trec pragul restaurantului sau: „Prin intermediul retelelor sociale, ceea ce fac eu ajunge la multi tineri care isi doresc sa manance ceva bun si sanatos.”
Desigur, profesionistii HoReCa si-au dorit sa afle perspectiva lui Raul despre criteriile de selectie ale unui restaurant: „Pentru mine cel mai important aspect este mancarea, iar mai apoi pun accentul pe decor, spatiu si asa mai departe. Mancarea, serviciile bune si ingredientele de calitate sunt succesul.”
Considerand noile reglementari din industrie, o intrebare des primita de Chef Raul vizeaza inscrierea in meniu a informatiilor nutritionale: „Am avut parte de consultanta. Cu ajutorul expertilor am introdus un tabel caloric la fiecare preparat. Cred ca este un lucru bun, dar consider in acelasi timp ca incarca mult meniul, care a devenit prea aglomerat.”
De asemenea, in contextul pandemiei care a schimbat ritmul de functionare a industriei HoReCa, Chef Raul vede totusi o revenire: „Cred ca momentan suntem intr-o faza buna a clientilor, dar mai slaba din punct de vedere al personalului. Clientii isi doresc sa vina si s-au obisnuit cu majorarile recente, dar cred totusi ca preturile au inceput sa se echilibreze.”
Pentru ca si in gastronomie exista trenduri pe care bucatarii le imbratiseaza, expertii din industria HoReCa au dorit sa afle de la Raul care este tendinta culinara ce il entuziasmeaza sau il provoaca cel mai mult. Daca ai urmarit interviul cu Raul, probabil ti-ai dat deja seama de raspunsul lui: „Cel mai mult sunt atras, in momentul de fata, de preparatele vegetariene. Incerc sa fac cat mai multe retete si sa inovez cat mai mult pe partea de bucatarie vegetariana.”
Desigur, pentru a aduce in farfurie combinatii noi de gusturi si ingrediente, lui Chef Vidican nu ii lipsesc creativitatea si pasiunea: „Cel mai des ma inspir din natura. Acolo vad culorile altfel. Si cred ca pasiunea am gasit-o odata si nu o mai pierd. Iubesc ce fac si fac doar ceea ce iubesc.”
In ciuda faptului ca legumele ocupa un rol important in bucataria sa, la cererea profesionistilor HoReCa, Raul a oferit idei noi pentru preparatele pe baza de carne. Astfel, pentru carnea tocata de vita, Chef Vidican ne indeamna sa nu ne limitam la traditionalele sarmale si chiftele si vine cu doua alternative: „Poti face tacos sau lasagna. Un ragu din carne tocata gatit lent merge de minune! In bucatarie trebuie sa intri fara limite, sa incerci ceva nou tot timpul!”
Daca esti in cautarea unei retete speciale pentru carnea de miel, Chef Raul iti propune o marinada delicioasa: „Mustar, coriandru boabe sfaramat, boabe de mustar, sare si piper, vin rosu si foi de dafin, lasate peste noapte. Iti garantez ca va iesi ceva divin!”
Iar daca te gandesti la un sos potrivit sezonului de vara, pe care sa il adaugi peste un somon fraged, Chef Vidican are reteta perfecta: „Pentru somon, cel mai adesea pregatesc un sos clasic cu unt si lamaie, la care eu mai adaug capere taiate marunt si masline kalamata.”
De asemenea, Chef Vidican dezvaluie si secretul maionezei perfecte: un galbenus, un ou intreg si viteza mica de amestecare la inceput. Iar pentru a salva o ciorba prea sarata, ne indruma sa adaugam apa sau cartofi cruzi care sa absoarba sarea. Si cu toate ca sarea poate deveni o problema reala in cantitati prea mari, Chef Raul Vidican o considera, alaturi de piper, cel mai versatil condiment: „In opinia mea, cu sarea si piperul dai cel mai bine gust mancarurilor. Sunt condimentele cele mai folosite de mine.”
Cand vine vorba de gustarile dulci, Chef Raul marturiseste ca cel mai apreciat desert realizat de el a fost un creme brulee cu dovleac, o combinatie neasteptata de arome si texturi. Cu toate acestea, acum prefera sa lase patiseria si cofetaria in mainile sotiei sale.
Dupa cum marturiseste Raul, organizarea optima a bucatariei sale este in stransa legatura cu atribuirea sarcinilor de lucru si curatenia: „Daca fiecare stie ce are de facut si totul este curat si organizat, atunci o bucatarie poate sa functioneze la capacitate maxima si angajatii sa stie ce sa faca.”
De aceea, pentru curatenia din restaurant, Chef Raul Vidican are cateva reguli pe care vi le spune si voua, dar si un plan de curatenie si igienizare care il ajuta sa mentina intotdeauna ordinea in locatia sa.
Cele mai primite intrebari au fost cele referitoare la curatarea petelor de ulei si degresarea suprafetelor de aluminiu precum hotele. Astfel, pentru inlaturarea rapida a grasimii de pe suprafete multiple, chiar si cu apa rece, Chef Vidican recomanda Cif Pro Formula Degresant Puternic Concentrat.
Pentru cuptor si aragaz, doua aparate din bucatarie pentru care profesionistii HoReCa sunt mereu in cautare de solutii eficiente, Chef Vidican are cateva produse preferate: „Folosesc Cif Pro Formula Cuptor si Aragaz pentru interior, iar pentru plita, Cif Pro Formula Cream Original sau Lemon. Totodata, pentru partile de inox ale plitei, si tot ce inseamna mobilier de inox din bucatarie, apelez la Cif Pro Formula Otel si Inox. Mi se pare solutia perfecta, pentru ca pe langa curatarea impecabila, nu lasa urme.”
Intrebat ce formula dintre cea lichida, gel sau pudra este de preferat pentru degresare, Chef Vidican spune: „Cu sigurata este o alegere personala, insa pentru mine varianta lichida, mai exact Cif Pro Formula Degresant Puternic, este nelipsita pentru ca actioneaza rapid si este foarte usor de folosit si dozat.”
O alta intrebare vizeaza redarea stalucirii obiectelor de email. Pentru aceasta, Chef Raul Vidican marturiseste ca are intotdeauna la indemana Cif Pro Formula Cream Original sau Lemon, un produs versatil, cu o curatare puternica, dar adecvat pentru suprafetele delicate.
Cand vine vorba de intampinarea clientilor, totul trebuie sa arate impecabil. De aceea, pentru spalarea manuala a vaselor, chiar si in apa rece, Chef Raul Vidican recomanda Cif Professional Detergent Pentru Spalarea Manuala A Vaselor Lemon intrucat descompune grasimile si nu lasa pete la clatire, obtinand astfel farfurii, tacamuri si pahare stralucitoare. Pentru spalarea automata, tabletele pentru masina de spalat Sun Pro Formula Classic, adecvate atat pentru masinile cu ciclu scurt de spalare cat si pentru cele cu ciclu lung, sunt mereu la indemana sa. Iar pentru tunicile si fetele de masa de un alb imaculat, care sunt adesea patate de grasime, cafea sau vin rosu, Chef Raul Vidican utilizeaza intotdeauna Omo Professional Detergent Lichid Active Clean.
Pentru igiena chiuvetei, Cif Pro Formula Detartrant Pentru Bucatarie 2L este alegerea potrivita, in timp ce Cif Professional Crema De Curatat Non-Abraziva 2L este produsul care te ajuta sa redai stralucirea chiuvetei.
Alte intrebari venite din partea profesionistilor HoReCa sunt legate de ingrijirea frigiderului si a masinii de spalat vase. In acest sens, pentru degresarea frigiderului si inlaturarea mirosurilor neplacute, poti folosi Cif Pro Formula Detergent Dezinfectant Lichid 2in1, produs ce dezinfecteaza, indeparteaza resturile alimentare uscate, si reimprospateaza mirosul. Iar pentru a scapa de mirosul neplacut din masina de spalat vase, poti apela la Cif Pro Formula Detartrant Pentru Bucatarie 2L.
Totodata, lui Chef Raul Vidican i s-au cerut si recomandari de produse impotriva mucegaiului si a calcarului, atat pentru bucatarie, cat si pentru baie. „Domestos Pro Formula Detergent Pentru Curatarea Rosturilor este ideal cand vine vorba de calcarul depus pe si intre placile de faianta, iar pentru baie Cif Pro Formula Detergent Pentru Baie 2in1 5L, care indeparteaza calcarul de pe cazi, dusuri, chiuvete, crom, otel inoxidabil, suprafete din plastic si ceramica. Impotriva mucegaiului, ma ajuta Cif Suma Alcohol Spray D4.12 750ml, care poate fi folosit pe suprafete multiple, inclusiv pe cele care intra in contact cu alimentele.”
Tot in acest sens, Chef Raul Vidican a primit si intrebari legate de produsele antibacteriene pe care le foloseste. „Domestos Pro Formula Detergent Dezinfectant Zilnic Pine Fresh 5L este produsul pe care il utilizez cel mai des pe partea de dezinfectare pentru ca omoara bacteriile si are proprietati antifungicide, antivirucide si antisporicide.”
Intrebat daca buretii folositi pentru curatenie afecteaza in vreun fel rezultatul final, Chef Vidican spune: „Da, calitatea buretelui poate influenta pozitiv sau negativ procesul de curatenie. Folosind un burete nepotrivit, ca cel cu pad abraziv verde, putem afecta suprafata prin actiunea mecanica. Lavetele de microfibra sau buretii cu pad abraziv alb sunt, in schimb, alegeri potrivite.”
Multumim tututor participantilor la Tombola #IntreabaUnExpert pentru intrebarile din aceasta editie!
Apeleaza oricand cu incredere la consultantii Diversey Romania pentru sfaturi si produse care asigura cele mai inalte standarde de curatenie si igienizarie. Contacteaza-ne AICI.
